Пришла домой, покормила свою закваску, она растет, пузырится, активно пахнет. Очень рада, что не осталась вчера на вебинар этого мужика-ведущего. Может быть хлебопекарь он офигенный, но в качестве преподавателя у меня полный ступор. Записать видео на 6 минут, в котором звучит одна мысль - хорошая закваска основа хорошего хлеба, это, конечно сильно. А, ну и еще упомянуть на 26 секунде том, что есть 3 критерия закваски: пористость, кислотность (количество молочнокислых бактерий) и подъемная сила. Все.

Сижу и думаю, расскажет ли он он о том, на что влияет кислотность или все-таки поискать информацию самой, и как определить эту самую кислотность в своей закваске.